1、主料：牛腱子肉750克（或黄瓜肉） ， 大葱白120克 ， 芝麻50克（焙好） ， 大蒜1瓣 ， 生姜末3克 。
2、腌料：酱油50克 ， 辣椒面1克 ， 豆油40克 ， 干蘑菇6朵 ， 黄酒25克 ， 精盐5克 ， 味精2克 ， 米醋10克 ， 芝麻油25克 。
3、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜 ， 用清水浸泡2小时后 ， 捞出 ， 控干 ， 切成小方块 ， 再捣成薄片 ， 把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。
4、牛肉放入瓷碗内 ， 放入芝麻 ， 大蒜末、生姜末、酱油25克 ， 辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀 ， 腌渍 ， 使牛肉渗进调味料 。
5、干蘑菇水发后 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切长丝 。
6、炒锅内倒入豆油 ， 烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟 ， 放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀 ， 淋芝麻油 ， 出锅 。
【葱爆牛肉的做法】7、食用时 ， 同热大米饭一起同吃 ， 即可 。

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