1、食材：肥牛、洋葱、胡萝卜、青蒜、耗油、生姜、花椒、盐、生抽、白糖 。
2、青蒜的蒜杆和蒜叶分开：蒜杆切斜刀，蒜叶切段 。
3、锅里烧开水，放入牛肉卷，漂浮变色即可 。不要等水烧开，那样肉就有些老 。而且一会还要入锅翻炒，不用担心牛肉卷不熟 。
4、锅里烧热，倒油烧热 。放姜片，花椒，几根蒜杆，几片洋葱，爆出香味 。
5、先在锅里放胡萝卜片，翻炒 。先放胡萝卜是为了脂溶性的胡萝卜素送到色拉油里，容易吸收 。
6、油里有些胡萝卜色，再放洋葱和蒜杆，炒软，倒蚝油 。
【炒肥牛卷制作方法】7、翻炒均匀，放蒜叶和盐 。翻炒均匀，放烫熟的牛肉卷，生抽，少许白糖提味 。
8、炒匀，出锅，记得全程大火 。