1、准备食材:粘米粉;粉浆;馅料猪肉 。
【簸箕肠粉的做法和配方】2、粉浆 将粘米粉120g,小麦淀粉(澄粉)40g,水400g混合搅拌均匀无颗粒 。(粘米粉:小麦淀粉:水=3:1:10,按此比例可随意调量)
3、馅料猪肉糜加适量盐、生粉和酱油,搅拌均匀 。韭黄洗净切小段 。鸡蛋打散 。
4、上碟在碟子上刷一层油,先均匀浇一汤勺粉浆(喜欢薄粉就少点浆,喜欢厚粉就多点浆),再放入适量猪肉糜(打散压薄则易熟)、韭黄、鸡蛋 。水开后上锅蒸三分钟即可 。
5、上锅蒸约3分钟就可以了 。蒸着的时候就弄下一碟,上好碟,蒸的基本就熟了 。
6、蒸好后用软刮板刮下并卷起肠粉就可以了 。
7、调汁适量酱油(三勺)、蚝油(一勺)、植物油(半勺)、水(五勺),煮熟 。
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