牛肉怎么去除膻味

【牛肉怎么去除膻味】有两种去除牛肉膻味的方法:
浸泡消除膻味法 。将牛肉在冷水中浸泡几小时,中间要换几次水 。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低膻味 。冬季烹调用这种方法最适合 。使用调料消除膻味法 。炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜,或者加点白酒、料酒 。红烧牛肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,又使味道鲜美,而且容易烧烂,这样做的牛肉容易消化 。如果是炖牛肉,可以放一些胡萝卜,这样既可以消除膻味,又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素;还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮 。