小米草的蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米草蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70% 。
【小米草蛋白含量】小米草中铁、锌、铜、镁等矿物质的含量均超过大米、小麦粉和玉米，此外，有机硒的含量很丰富，使小米草具有补血、壮体、防止克山病和大骨节病等作用 。小米草的食用粗纤维是大米的5倍，可促进人体消化和肠胃健康 。小米草的上述营养品质使得其成为孕妇、儿童和病人的良好营养食品，已被世界所公认 。

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