1、将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀 。
2、豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分 。
【乌江鱼怎么做水煮鱼】3、葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节 。
4、豆瓣酱切细 。
5、锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香 。
6、再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味 。
7、将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成 。

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