1、清洗机械残油 。新锅先用清水冲洗一遍 ， 然后控干水分 ， 将锅放在火上烧一下 ， 一直烧到锅底变黑 。锅底烧黑之后 ， 转动一下锅子 ， 让铁锅的边缘也能均匀受热 。铁锅完全烧黑之后关火 ， 将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍 。注意温度很热 ， 注意不要被烫到了 。
2、去除铁锅表面的杂质 。将铁锅再放在锅上烧 ， 将锅烧到开始冒烟时关火 ， 然后往锅中倒入一勺菜籽油 ， 用勺子滑动菜籽油 ， 让油均匀地润锅 ， 然后开火将油烧到冒烟 ， 关火 。关火之后将油倒出 ， 然后用清水和洗洁精 ， 将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净 。
【新锅开锅的方法】3、用油养锅 。将锅放到火上加热 ， 等锅中的水分完全烧干之后关火 ， 倒入一勺菜籽油滑锅 ， 等锅的表面均匀地粘上油之后 ， 用清水将表面的油洗掉 ， 再用干毛巾将锅擦干净 ， 锅就养好了 。

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