南方清明节吃什么食物◎南方清明节饮食习惯

在南方,每年清明节,人们会前往祖坟祭拜祖先,而清明节的饮食也是南方人不可缺少的一个重要环节 。那么,南方清明节吃什么?那么今天小编在这里给大家整理一下,我们一起看看吧!
南方清明节吃什么食物
青团子
清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯 。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作团子 。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油 。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了 。
【南方清明节吃什么食物◎南方清明节饮食习惯】芥菜饭
清明时节,闽东各地无论城乡,大多有吃芥菜的食俗 。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮 。也有在三月三,煮泥鳅面祭祖送人习俗 。而且在这段时间里,在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品,那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里,烙熟为时令小吃,这种小吃颇富乡野风味 。
润饼菜
每到清明时节,泉州人有吃“润饼菜”的食俗 。据说,这是古时寒食节食俗之遗风 。“润饼菜”的正名应该是春饼 。清明吃润饼,不仅是泉州独有的,厦门人也喜好之 。相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一 。当时同安属泉州府辖,因此这种吃法便流传开来,在闽南成了家常名品 。不过,闽南各地的春饼形式相同,内容却有很大不同 。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口 。
吃馓子
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗 。“馓子”为一油炸食品,香脆精美,古时叫“寒具” 。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱 。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细致,多以米面为主料 。在少数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名 。
乌稔饭
另外,关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地 。每年三月初三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗 。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭 。
艾粄
客家人有句老话,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病” 。艾粄是清明节客家人必备的传统小食 。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净,放锅中煮熟后捞起,沥干水份,煮艾草的水要保留备用 。然后将煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越细越烂越好 。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齐和拌成团 。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里,再封口捏成圆形、长形等形状,放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉 。
吃清明螺
清明时节,正是采食螺蛳的时令,因这个时节螺蛳还未繁殖,最为丰满、肥美,故有“清明螺,抵只鹅”之说 。螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜 。若食法得当,真可称得上“一味螺蛳千般趣,美味佳酿均不及”了 。