1、毛蟹洗净剥壳，然后一分为二，用盐，淀粉将切好的螃蟹先腌制一下 。
2、准备好辣椒和豆豉，蒜头剁碎，这个菜需要大量的蒜蓉 。
3、起油锅，油温五成热时放蒜蓉慢慢炸，等蒜蓉炸至微微泛黄的时候，加入辣椒干一起炸一下，炸好的蒜蓉和辣椒干盛起备用 。
4、改大火，下螃蟹入油锅炸至刚熟，炸好的螃蟹盛起备用 。
5、年糕用热水泡软，蘸上生粉下锅炸至微黄盛起备用 。
6、另起油锅，爆香豆豉，下炸好的蒜蓉、干辣椒炒匀 。下一勺盐、五勺糖慢炒，炒至糖刚好融化 。
【毛蟹炒年糕】7、加入螃蟹，年糕炒匀，最后加一点鸡精调味即可出锅 。

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