【黄酱的制作方法】1、将大豆洗净去掉杂质;将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止 。
2、放置24小时后,豆由黄色变成棕色;将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵 。
3、数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干;
4、将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起;
5、将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打耙,每天早、晚各打扒一次;
6、1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用 。
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