1、准备好材料：大虾十几只、瘦猪肉六七量、鲜韭菜一斤、水、油、葱、姜、油、盐、酱油、料酒、生抽、胡椒粉等；
2、将虾皮和虾头剥掉 ， 放入小锅内 ， 倒入刚没过虾皮虾头的水 ， 煮约10分钟；
3、挑虾线 ， 并把虾切成小块 ， 注意不宜切的太细；
4、拌肉馅 。先放入胡椒粉 ， 再放料酒 ， 姜末 ， 花椒面 ， 生抽 ， 面酱 ， 盐 ， 搅拌均匀；
5、肉馅中分次加入虾汤 ， 一边倒一边顺着一个方向搅 ， 每次吸收过后再加下一次 ， 大概分三次倒完；
6、肉馅中加入油约65g ， 拌匀；
【韭菜虾仁肉馅怎么调馅】7、韭菜切碎 ， 分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中 ， 每加入一样就要搅拌均匀一样 ， 搅拌均匀即可 。