【黑豆煮后皮绿色是什么原因】原因：
1、黑豆豆仁有绿有黄 ， 绿芯黑豆染色了外皮 。
2、是因为黑豆皮中含有花青素所致 ， 所以皮和煮过的水是绿色的 ， 体现黑豆药用价值的主要成分 。
黑豆 ， 有豆中之王的美称 ， 为豆科植物大豆的黑色种子 ， 与黄大豆间种 ， 外皮由深色的蔬果色素花青素所构成 。但去皮后呈黄、绿等非黑色 。黑豆中所含的不饱和脂肪酸 ， 可促进胆固醇的代谢、降低血脂 ， 预防心血管疾病 ， 且黑豆的纤维质含量高 ， 可促进肠胃蠕动 ， 预防便秘 ， 所以是不错的减肥佳品 。而且黑豆浆不像黄豆性冷 ， 喝多了也不会拉肚子 ， 而且还有治疗风湿、抗衰老等效果 。

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