马卡龙塔的做法 好吃又好玩

1.将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,将蛋黄和10克白糖搅拌均匀 。30克水,30克玉米油,用打蛋器搅拌几下,拌匀 。
【马卡龙塔的做法 好吃又好玩】2.将6克红米粉、4克可可粉、40克低筋粉搅拌均匀,然后加入步骤1中的蛋黄糊,中和均匀,备用 。

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文章插图
3.3个蛋白 。分三次加入白糖30克 。蛋白质呈白色且有大气泡时第一次加白糖,蛋白质细腻略尖时第二次加糖,蛋白质弯曲时比较后一次加糖,比较后加糖至完全小尖角 。蛋清半生不熟时,将烤箱预热至180 。
4.分三次加入蛋黄糊,搅拌均匀 。注意不要脱泡 。千万不要画圈搅 。搅拌均匀,倒入模具 。不消泡,这些饼糊的6寸圆模和4寸圆模应该是满7分钟 。一个个都有点抖 。将烤盘放在中、下层,放入蛋糕,将烤箱调至15045分钟 。中间不要开烤箱,烤好后马上拿出来,摇的倒过来 。两块蛋糕都要饱满,甚至突出 。
5.饼胚冷却后,制作杏仁饼,将65g杏仁粉和65g糖粉混合,将27g蛋清和色素混合 。穿得有点暗红色 。
6.用打蛋器打50克蛋清和1克蛋白粉打湿泡沫 。120克白糖和30克糖水用小火煮到118度 。一只手打蛋白,另一只手慢慢倒糖水 。比较后,直到蛋白有了尖点,蛋白霜有了油彩般的光泽,跟着打蛋头跑 。这些蛋白霜可以做两次杏仁饼 。
7.取蛋白霜90克,分三次加入杏仁粉 。第一次可以粗搅,特别是比较后一次不除雾 。搅拌,直到杏仁饼糊像丝带一样落下,挤压杏仁饼 。杏仁饼糊的颜色一般是烤出来的 。如果颜色不理想,可以在第二次添加蛋白质时添加色素 。颜料优选是粉末状的 。油样也可以 。你也可以用剩下的蛋白糊再做一个杏仁饼 。
8.将杏仁饼糊放入滚边袋中,用大圆口滚边口垂直挤压 。水平高的话可以挤不同大小的杏仁饼,我也挤一样的 。这些糊大概是用60左右的杏仁饼糊挤成两个盘子 。如果糊搅拌均匀,一般不用摇盘 。可以直接烘干 。皮肤干燥的方法有很多,但比较好的方法是在室温下直接干燥半小时左右 。如果你触摸顶部,它不会粘在你的手上 。轻轻一按,就能弹回来晾干 。别弄干了,不然很容易把头打爆 。皮一干就把烤箱预热160度 。不要在黑色烤盘上烤杏仁饼 。将皮肤擦干,放入160的烤箱中20分钟 。顶板在中间 。中间比较好不要开烤箱 。12分钟后注意观察,颜色严重的话降低上温 。
9.烤马卡龙冷却,开始切蛋糕胚 。如果烤每个饼胚都没问题,至少5.5 cm 。也可以烤7 cm 。如果顶部是圆形的,就把它切平,每个蛋糕均匀地切成3块 。用剪刀剪的层比层小,每层上边剪一次就成了下层和上层 。
10.300克淡奶油,20克糖粉,中间加炼乳 。炼乳和糖的重量主要看个人 。试一试就觉得合适,直到有小尖角 。开始抹 。因为有很多层,所以没有三明治,一层蛋糕一层奶油 。六楼地基完成后,边缘抹平 。因为外面有杏仁饼,没必要抹好 。用刮刀从底部慢慢往上推,上面自然会形成尖角 。侧面的奶油可以厚一点,以免漏出饼胚 。
11.开始放杏仁饼 。我贴的杏仁饼没有三明治 。先贴底圈,一般15左右 。可以把蛋白杏仁饼干往奶油里压一点,比较浓 。第二圈从下面两个杏仁饼中间开始 。但如果杏仁饼大小一样,就不能卡在后面两个中间了 。五楼应该只有三张贴纸 。此时,杏仁饼下面没有蛋糕,所以如果支持
12,20克糖,5水,其实我没量,就一点没错,不到一半的糖是湿的 。放在不粘的小锅里 。把锅倾斜,让糖只聚集在角落里 。用小火慢慢煮到金黄色,中间慢慢搅拌 。关火至粘稠状,搅拌冷却,用叉子往下蘸,取出3秒钟,然后凝固,再用叉子从马卡龙塔下面慢慢缠绕丝绸 。如果没做完就在丝锅里凝固了,可以再加热,糖也不多,可以均匀的拉在塔上 。如果你喜欢更多的丝绸,你可以添加更多 。