糯米粉 ， 红薯粉可代替蒸肉粉 。蒸肉粉 ， 在四川、湖北、湖南用得比较多 ， 用来蒸肉和排骨、鸡 ， 主要原料是大米磨的粉 ， 比较粗 ， 中间有点糯米 ， 以增加粘性 。
蒸肉：1、选用五花肉 ， 肥瘦相间口感好 ， 在冰箱冻一会 ， 切0.5cm左右薄片 。
2、加入豆瓣酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油各一勺 ， 盐和糖一小勺 ， 胡椒粉适量 ， 腌制肉片。料酒 ， 一定要加 ， 分量可以加到肉的至1/3 ， 这样后面裹上米粉蒸出来才不会干 。等待腌肉的时候用来制作米粉 。大米或者糯米混合也行 ， 加入八角 ， 香叶桂皮 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 小火炒至米变黄变脆 。
【什么可代替蒸肉粉】3、蒸30分钟左右装盘 。

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