绿豆汤变红的原因

1、酚类物质在受到氧化时会变成红色,而绿豆的种皮中含有酚类物质 。
【绿豆汤变红的原因】2、在烹煮的过程中酚逐渐被氧化,颜色也会由原来的绿色变成红色 。
3、其次是北方的自来水一般呈碱性,碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红 。