１、看外观：山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样 。
２、闻味道：一般食物发霉变质都有一股霉味或腐烂的异味，如有则说明山药发霉变质烂了 。
山药：
【怎样判断山药有没有变质】山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药 。是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
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