用料:牛肉、杭椒、食用油、蚝油、盐、味精、白糖、蛋清、生抽、葱、姜、蒜、胡椒粉、香油 。
1、牛肉洗净,拍打松散,切粗条 。牛肉加料酒,盐,少许胡椒粉,蛋清抓拌,加入少许生粉上浆,腌制 。
2、热锅倒油,下入牛柳过油,炸变色捞出,控干油备用 。
3、锅底留油,下入姜葱蒜煸香,倒入牛柳、杭椒,翻炒片刻 。
4、加入料酒、蚝油、翻炒,加入生抽、味精、白糖,撒少许胡椒粉翻炒均匀 。
5、勾芡,翻炒收汁,淋入少许香油 。出锅装盘即可 。
杭椒:
【杭椒牛柳的做法】果羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米,平均单果重10克 。青熟果淡绿色,果实微辣,老熟果红色 。果面略皱,果顶渐尖,稍弯 。它既是美味佳肴的好佐料,又是一种温中散寒、可用于食欲不振等症的食疗佳品 。
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