【有老卤水怎么添加新水】卤水老汤在每次用的时候加除主料外的配料一半 ， 正常情况下是这样的 ， 但是在使用之前需要尝卤味 ， 缺哪种味道可适当补料 ， 每次使用时加水也要注意 ， 水必须达到正常量稍多 。每次用完后要把里面的葱姜捞干净 。
卤汁经过多次煮制食物和调换香料 ， 其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多 ， 从而变成滋味浓厚的老卤 。为保存老卤的质量保持汤味醇厚 ， 每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净 ， 再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存 。
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