叶子和杆子各有各的功效 。
红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力 。
红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶 。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后” 。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热” 。
【红薯叶子和杆子哪个营养价值更高】红薯杆子被营养界推荐为纯天然健康蔬菜，含有丰富的蛋白质、粗脂肪和大量的粗纤维，增强肠蠕动，通便排毒，有益人体减肥的作用 。增强免疫能力，和枸杞一道都有保护视力明目的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老 。
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