【胡萝卜有硬芯怎么回事】胡萝卜有硬芯是因为胡萝卜出现了芯髓木质化现象 。这种胡萝卜体内积累的干物质含量比较高 。这与储存和生长方式有关 ， 这种胡萝卜对人体没什么危害 ， 如果买到这样的胡萝卜 ， 可以把芯剔除 ， 外面的胡萝卜肉可正常食用 。
胡萝卜 ， 为野胡萝卜的变种 ， 又名金笋、胡芦菔、红芦菔、丁香萝卜、红萝卜或甘荀 ， 属伞形科一年或二年生草本植物 。其根粗壮 ， 圆锥形或圆柱形 ， 肉质紫红或黄色 ， 叶柄长 ， 三回羽状复叶 ， 复伞形花序 ， 花小呈淡黄或白色 。原产于中亚细亚一带 ， 已有四千多年历史 。宋元时期传入我国 。全国各地广泛栽培 。胡萝卜喜温耐寒 ， 适宜在土层较厚的砂质土中生长 。虽有野蒿药味 ， 但营养价值颇高既可熟食 ， 又可生吃 ， 可烹调多种菜肴 。
胡萝卜的营养成分极为丰富 ， 含有蔗糖、淀粉、胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２叶酸、多种氨基酸（以赖氨酸含量较多）、甘露醇、木质素、果胶、槲皮素、山奈酚、挥发油、咖啡酸及钙等多种矿物元素 。