二者各有各的优势与不足 ， 比较如下：
【隔水炖好还是砂锅炖好】1、 用砂锅煨制 ， 原材料的氨基酸等营养成分 ， 易游离到汤汁中 ， 能更利于营养的吸收 ， 汤汁味道也较浓醇 。
2、 隔水炖盅相当于蒸 ， 多用于药膳类 ， 汤汁较清 ， 适合淡口味人饮用 。
3、 砂锅炖等直接炖法 ， 水分蒸发大 ， 炖的时间长了要随时注意加水 ， 在各时间段还要注意调整火候 ， 要注意会不会粘锅 。
4、 隔水炖 ， 不会粘锅 ， 水量蒸发极小 ， 特别是电子炖锅的隔水炖 ， 可以预约 ， 可以定时 。

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