【为什么海蛎洗久了煮出来会苦】海蛎豆腐汤，是沿海一道流行作法，作汤海蛎最宜野生干海蛎；小时候，虽经常“破蛎”，但所“破”海蛎通常不过一碗，除了作汤，实不敷用；干海蛎作汤，卖相奇佳，绝无滩养海蛎之浮肿臃懒姿态；海蛎豆腐，相映成趣，汤中浮沉，淡蓝点点，有若孤帆远影，观者不禁食指大动；但干海蛎属土法采集，蛎肉多易粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃，食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐；稍过几分钟，蛎肉即被腌而收缩，这时将蛎肉放在清水中漂洗，摘去肉上的碎壳，如此数次，大体上可将碎壳及杂质除尽，干海蛎肉实味美，可咽可嚼，清炒干海蛎更加美味 。

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