酒里的甲醇，主要来自原料 。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇 。发酵的越彻底，甲醇含量越高 。通俗的讲就是放的时间越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高 。
【葡萄酒为什么会产生甲醇】另外，在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序 。所以，自酿葡萄酒的保质期较短 。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染了 。要是继续饮用，很可能引发疾病 。但只有酿制方法得当，甲醇含量就会很少，如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响 。