1、外形:如果茭白的外形比较嫩滑、光亮,且饱满,笋身较直,笋皮摸起来顺溜,即可证明笋肉比较新鲜 。
2、笋身:若在购买的过程中,遇到笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的,这样的茭白口感较差,不建议选购 。此时应当选择那种矮胖矮胖型的,类似于棒槌型的茭白 。
3、颜色:茭白的外皮一定是很白的,如果发现有的茭白有部分偏红,说明茭白偏老,老的茭白口感自然差得多,因此不建议购买 。
4、笋壳:茭白顶端的笋壳若颜色过绿,或笋白部分都是青绿色,即茭白已过度成熟、老化,口感自然不佳 。
5、香味:刚采摘回来不久的茭白,新鲜度较高,会散发一股清香,若是闻到茭白有异味建议不要购买,有可能是商贩为提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的 。
【茭白如何挑选】6、肉质:茭白若是过期老化,肉质会松软,此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子,在肉质内部产生黑点,当黑点逐步扩大成为黑褐色较大的斑点,这类茭白是不能购买的 。
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