做酥鱼为什么要加小米水

做酥鱼要加小米水原因:
小米水里有米粉,米粉糊在鱼表面之后,对鱼肉起到保护作用,可以让鱼炸的外蕉里嫩,口感倍爽 。
【做酥鱼为什么要加小米水】加小米水的时候,水要超过最上层鱼 。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳 。大约3到6个小时鱼即可以出锅 。