1、器皿一定要干净 ， 这是首要条件 ， 如果器皿不干净 ， 那么很可能做出来的醪糟就受到了细菌的感染 ， 吃了可能坏肚子；
2、醪糟的制作过程中一定不能粘油 ， 哪怕是油花 ， 否则醪糟就会酸臭；
【做醪糟要注意什么问题】3、糯米蒸熟以后 ， 一定要将糯米摊凉至30度以下 ， 然后才能扮酒曲 ， 否则温度过高 ， 会杀死酵母菌 ， 导致不发酵；
4、如果要多出醪糟汁 ， 一定要放凉开水 ， 水放的多 ， 酒就多 ， 不要太多 ， 最好不要有水溢过米的表面；
5、在弄好的糯米中间打一个洞 ， 便于观察和品尝醪糟是否做好 。

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