食材：鲜猪肉３００克 ， 核桃仁１５０克 ， 豆瓣葱、花生油、精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉、醋、香油各适量 。
【鲜核桃怎么炒】做法步骤：
1、将猪肉洗净 ， 片成厚约１.２厘米的大片 ， 两面打上多十字花 ， 再顺切成长条状 ， 顶刀改成约１.２厘米见方的丁 ， 放入碗内 ， 加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌制上浆 。
2、核桃仁放温水中浸泡一会 ， 剥去仁皮 ， 掰成玉米粒大小的块 ， 碗内加清水 ， 精盐、味精、水淀粉、香油对成味汁 。
3、锅中入花生油 ， 用中火烧至四、五成热时 ， 把浆好的肉丁划熟 ， 捞出控净油分 ， 锅内油继续加温 ， 待油升至六、七成热时 ， 放入核桃仁炸透 ， 捞出控净油分 。
4、锅内留少许底油 ， 用豆瓣葱爆香 ， 烹入醋 ， 随即倒入肉丁、核桃仁及对好的味汁水 ， 快速翻炒至汁水包匀原料即成 。

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