陈皮鳝鱼怎样做 制作陈皮鳝鱼的方法

1.主要成分:活鳗500g(死鳗不能用) 。
【陈皮鳝鱼怎样做 制作陈皮鳝鱼的方法】2.调料:植物油800克(实际用量80克左右),陈皮25克,酱油、料酒、香油、干辣椒25克,盐醋5克,白糖10克,净姜25克,味精3克,胡椒粉20克,汤250克,净葱40克 。

陈皮鳝鱼怎样做 制作陈皮鳝鱼的方法

文章插图
3.)用一个大钉子把活鳝鱼从眼睛到花木钉上,左手托住尾巴伸直,右手用刀从背部的鳃根一直切到骨头,然后把刀展平,沿着鱼体一直切到尾巴,去掉脊骨,去肠子,洗净控水,切成两半,切成3 ~ 4厘米长的段 。
4.陈皮洗净,打碎 。辣椒切成3厘米长的段,洋葱切成长段 。将姜切成大块 。
5.将洗净的鳗鱼用25克洋葱、10克生姜、5克盐和10克料酒腌制约1小时,控制汁液,除去洋葱和生姜 。
6.用炒勺将植物油加热,将鳝鱼炸去水分,然后捞出 。另锅加热,倒入400克植物油,油热时炒辣椒,捞出,加入陈皮和辣椒,加入剩余的洋葱和生姜,稍微搅拌,然后加入剩余的糖、醋、酱油、味精、料酒、汤和鳗鱼,收集汁液,倒入芝麻油 。