1.煮糖时 , 糖与水的比例约为1 , 333 , 601 。加水少可以煮一会儿 , 加水多可以煮一会儿 , 这样多余的水可以蒸发掉 , 但总体水量和糖量不能相差太远 。煮糖时 , 用中火煮 , 不断搅拌 。当糖液冒出浓浓的烟雾 , 颜色较暗时 , 迅速保存清水 , 搅拌 。
2.将糖熬成糖液 , 加入热水煮均匀的过程 , 在烹饪中称为炸糖色 。而将糖煮成糖色后 , 甜度降低 , 颜色为紫红色 , 香气浓郁 , 可以给菜肴上色 , 增强风味 。这是一种流行的调味和着色技术 。
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3.煮糖时 , 糖与水的比例约为1 , 333 , 601 。加水少可以煮一会儿 , 加水多可以煮一会儿 , 让多余的水分蒸发掉 , 但总体水量和糖量不能相差太远 , 以免煮出来的糖吃起来太甜或太苦 。
【熬糖色放多少水 熬糖色如何放水】4.煮糖的时候一定要注意温度 。如果火太小 , 糖就很难焦 , 如果火太大 , 就会导致糖碳化 , 变苦 。使用时 , 用火煮沸 , 并不断搅拌 , 以降低糖溶液的温度 。当糖液冒出浓浓的烟雾 , 颜色较暗时 , 迅速保存清水 , 搅拌成糖色 。
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