芝士挞的做法

1、黄油切成小块室温融化,加入细砂糖及1克盐 。
2、用电动打蛋器打发至颜色发白,黄油呈羽毛状 。
3、用电动打蛋器打发至颜色发白,黄油呈羽毛状 。
4、分三次加入黄油中打发,每加入一次,用电动打蛋器中速搅要均匀,重复操作 。
5、直至黄油体积膨大,将低筋面粉过筛加入,用刮板切拌法按压至干粉消失 。
6、将拌好的面团,用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团,放入冰箱冷冻30分钟左右,在擀的过程中,如果面团粘的话,粘一些高筋面粉在擀面仗上,这样会比较好操作 。
7、冻好之后的面团拿出冰箱,如果觉得太硬了,可以稍稍回温,再用圆形切膜切形状 。切的在小根居模具来 。
【芝士挞的做法】8、将圆片放入蛋塔模内,等面团变的略罗后,用两手大拇指按压,至面皮紧贴模具 。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起,可用牙签或是叉子,戳些小洞 。烤箱170度预热,将塔放在中下层,烘烤18分钟左右,具体根据自已烤箱来设置温度,烤好之后,将已烤定形的塔皮从模具中取出 。
9、取奶油奶酪切小块,放入盆中,倒入细砂糖33克,这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪,如果有马斯卡彭的话,也可以放,小胖试了两种一起放味道很棒 。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克 。
10、将淡奶油、牛奶分三次加入,用电动要蛋器搅打均匀 。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次,以免油水分离,过筛加入玉米淀粉,再次搅匀,内馅就这样调制好了 。
11、将内馅挤入烤好的蛋挞皮中,放入冰箱冻1小时左右,待冷冻好之后,取适量的冷水及蛋黄液 。
12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色,用清水在塔皮周围刷上一层水,预防烤焦,烤箱邓热至180度,入烤箱烘烤10分钟左右,表面只要金黄色即可,所以根据自已的烤箱来设置时间 。这里注意一下,如果时间太长了,馅就不会流动,会直接凝固的 。