1、浸泡 。煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开 。这样做的好处是熬起粥来节省时间,且搅动时会顺着一个方面转,熬出的粥酥、口感好
2、开水下锅 。大家都普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家却是用开水煮粥,在水开时下米,由于米粒内外温度不一,会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹 。这样,米粒易熟,淀粉易溶于汤中 。另外,开水下锅不会有糊底的现象,而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、控制火候 。先用大火煮开,再转文火即小火熬煮 。要想使粥黏稠,就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中,而要做到这一点,就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦,因此,必须开水下米,以使粥锅内水保持沸腾 。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出 。
4、搅拌 。这是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖到文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止
5、第五步:点油 。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑 。
【屋做粥方法】6、底料分煮 。大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮,焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟 。这样熬出来的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开 。
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