1、把鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥 。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起 。
【酱焖鱼怎么做】3、炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下捞起 。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香 。
5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼 。
6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘 。
7、在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可 。

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