1.选择5-6斤草鹅 。鹅越大，肉腌制得越好 。
2.宰前一天停止进食，宰时放血，烧开水均匀烧干净头发，剖开去除内脏，洗去脚底，沥干水分

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3.排水时，将上面的调味料(盐除外)混合，静置 。鹅排干后，鹅内外要充分湿透 。同时，盐应该反复均匀地擦在全身 。盐的用量应该得到很好的控制 。盐太多太咸，没味道 。注意把鹅的嘴、出血的嘴、翅膀、腋下擦干净，然后放在缸里腌制4-5天左右，中间倒缸2-3次，使鹅的每个地方都有味道 。
【腌老鹅的方法 如何腌老鹅】4、2天后取出鹅，用粗绳系住鹅的脖子，用一根或两根干净的木条将鹅铺在两边，挂在通风的地方充分晾干 。

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