牛奶的主要成分

1.水分是牛奶的主要成分 , 占80%以上 。有机物、无机盐、气体溶于水 。
2.乳脂是牛奶中的重要成分之一 , 它以微小的球体或乳液的形式分散在牛奶中 。含量一般在3%-5%之间 。

牛奶的主要成分

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3.牛奶中含有三种磷脂 , 即卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂 , 平均含量为0.072%-0.086% , 胆固醇为0.05% 。乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物 , 不存在于动物的其他器官 。
4.乳糖是一种二糖 , 约占牛奶的4.5% , 约占干物质的38% 。当它水解时 , 会产生葡萄糖和半乳糖 。
5.牛奶中有三种主要蛋白质 , 其中酪蛋白占总蛋白质的83% , 乳清蛋白约占13% , 乳球蛋白和少量脂肪球状膜蛋白约占4% 。乳白色蛋白质含有多种营养必需的氨基酸 , 是一种完整的蛋白质 。
6.牛奶中有各种酶 , 如过氧化物酶、还原酶、脂肪分解酶、乳糖酶等 。
7.牛奶含有人体营养所必需的各种维生素 。
【牛奶的主要成分】8.牛奶中的大多数矿物质与有机酸结合 , 但以可溶性盐的形式存在 。其中比较重要的以无机磷酸盐和有机柠檬酸盐的状态存在 。一些钙、镁、磷以悬浮液的形式分散在牛奶中 , 除了以溶液的形式 。将牛奶干燥至不变得到的残渣称为牛奶干物质 , 牛奶的总干物质约为鲜奶的11% ~ 14% 。