1.猪肉斜切是指手指压着纹路,刀和纹路不垂直也不平行,斜切断面 。
2.根据刀与食物的接触角,刀法可分为直刀(直切)、平刀(横切)和斜切三种 。不同的肉质有不同的切割方法,应以“横切牛、羊、斜切猪、沿途切鸡、切鱼”为原则 。
文章插图
【斜切猪肉方法】3.斜切猪肉的原因如下 。猪肉很嫩,肉中几乎没有筋 。如果横切纤维,煮熟的猪肉会很乱,很散;所以切纤维要斜角,以免断齿或塞齿 。
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