零脂牛奶和脱脂牛奶不是一个概念 。脱脂奶是去除了一些脂肪的奶，零脂肪奶是一种几乎没有去除奶的奶 。零脂牛奶是脱脂牛奶的一种 。
在欧美一些国家，脱脂牛奶的脂肪含量可以达到0.04%以下，可以说是“脱脂牛奶” 。
但是，我国的营养标签标准规定，每100 ml脂肪可以称之为零脂肪 。
在中国，全脂牛奶的脂肪含量在3.1%以上，低脂牛奶(即“部分脱脂奶”)的脂肪含量在1%至2%之间，脱脂奶的脂肪含量在0.5%以下 。
脱脂奶是指通过全脂牛奶的离心或加热处理获得的脂肪含量小于1%的牛奶 。脱脂奶具有低脂高蛋白的特点，但由于脂肪不足，口感过于单薄，不被中国市场认可 。
大多数牛奶含有大量的动物脂肪 。将牛奶放入不锈钢罐中旋转，直到脂肪漂浮到容器的上部，然后富含蛋白质的液体下沉到底部 。下层牛奶经分离清洗后，可用于包装的是脱脂奶 。另外还有一种低脂牛奶，脂肪含量1-2% 。
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