1、用清水将竹荪泡胀洗净捞出,从中剖开,分别改成长六厘米,宽四厘米的长方形,搌干水分备用 。
2、鸡泥盛入碗内,另用小碗一只,将葱姜拍碎放入,加进精盐、味精、胡椒粉,注入沸上汤,浸泡十五分钟沥出,缓缓加入鸡泥碗内,边搅边加,朝一个方向搅拌,直搅至发泡起劲时,再放入半个鸡蛋清和适量水小粉,继续搅至白,然后加进冻猪油搅透即可 。
3、将长方形竹荪平铺在盘内,均匀地撒上一层干小粉,将搅拌好的鸡糁均匀地分为二十份,并抹在竹荪上,中间顺长镶一根火腿丝,留在外边二厘米(为炮竹引线),然后卷成筒,制成炮竹形状 。
4、鸡蛋清放入碗内搅散,分别将炮竹竹荪生胚在蛋清液里蘸一下,均匀地裹上一层干小粉,搓圆,装入平盘内 。
【炸竹荪怎么做】5、炒锅置于中火上,注入适量猪油,待油烧至四成热时,将制好的炮竹竹荪生胚一一下入,炸熟,呈金黄时即可捞出装盘食用 。
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