不能说的秘密餐馆的八大秘密( 二 )

五
瓶装饮料性价比比较高。很多人认为，五六块钱一杯的饮料，进了餐厅，价值低一点就要10块钱。“事实上，情况并非如此。可乐和橙汁等饮料的价格可以在超市看到。餐厅里虽然涨价了，但其实是比较划算的。”石万荣说，餐馆的真正利润来自鲜榨果汁，这种果汁混合了各种口味。一个半水果，加入增稠剂和果味香精，然后倒入纯净水，放入榨汁机搅拌均匀，这才是真正的鲜果汁。“西瓜是水分比较多的水果。你可以回家试试。一个大西瓜可能做不出一串果汁，其他水果就更不用说了。”石万荣说。专家建议：在餐厅，点瓶装饮料比较划算。出于健康原因，也可以点零热量的茶。
六
周一的菜比较不新鲜。如果你认为周一的餐馆不那么拥挤，那是一个出去吃饭的好时机，这是一个很大的错误。美国美食作家弗朗西斯(francis)指出：“当你周一去餐馆吃饭时，你可能会吃的剩菜。”餐厅厨房上菜的原则是——先进的商品先卖，也就是说比较古老的材料比较有可能来到你的餐桌上，这样他们就可以在食物分解之前把它吃光。因为供应商一般周日放假，所以周六上午就完成了一周的比较后一批货，也就是说周一出门的时候食材已经放出来至少两天了。专家建议：如果选择24小时营业的餐厅，就不会有这样的问题。因为他们总是有很多顾客，所以他们每天都要买东西。“一般餐厅，的菜会比较新鲜。为了应付人流高峰，餐厅会有充足的储备。”知望说。另外，不要在餐厅打烊前吃东西，这时厨师通常会处理，厨房已经进入清洁阶段，所以你的食物接触到洗涤剂和清洁剂的几率会大大增加。
七
比较赚钱的菜是土豆丝。很多人认为餐厅海鲜比较赚钱，这是完全错误的。“比较便宜的菜，比如炸土豆，利润率比较大。10块钱卖一盘醋土豆， 1块钱成本不够，大家想想就知道了。”石万荣说。专家建议：中等价位的菜比较划算。
八
材料越复杂，可能越不新鲜。知望说：“餐馆有两种方法来处理不新鲜的原料。一种是增加口感，用红烧和酱掩盖变味和臭味；第二，和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般用鲜肉，但豆腐渣里的肉不一定。”还有海鲜锅、什锦蔬菜等一些菜。由于原料复杂，往往隐藏着几种陈旧的原料，消费者往往很难发现。专家建议：多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，不超过三种，很难把不新鲜的混入其中。

不能说的秘密 餐馆的八大秘密( 二 )

不能说的秘密餐馆的八大秘密( 二 )