不能说的秘密 餐馆的八大秘密

1.滋补汤基本营养
2.活鱼和活虾穿过田野

不能说的秘密 餐馆的八大秘密

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3.海鲜卖的全是水
4.“秀色”不“可吃”
5.瓶装饮料比较划算
6.星期一的菜比较不新鲜
7.比较赚钱的菜是土豆丝
8.材料越复杂 , 就越不新鲜
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方法/步骤

滋补汤基本营养 。“毫不夸张地说 , 餐馆里99%的滋补汤都是假的 。”有专家说 , 不要看天麻、当归、雏鸽、甲鱼等补品 。菜单上 , 搭配价格从58元、68元到几百元不等的高价 , 但里面基本没有营养 。“各种汤都是用比较便宜的大棒骨做的汤底 。那些猪蹄和雏鸽也是提前煮熟 , 然后把碎片放进冰箱冷冻 。当需要端给顾客时 , 将肉块和材一起加入汤料中 , 用材的气味掩盖猪骨汤的腥味 。各种高价汤都可以换 。”石万荣透露 , 味道重的中 , 如党参和当归 , 经常用于汤 , 只是为了给汤的味道 。而且这些中草基本都不是在正规店买的 。专家建议:汤煮太久 , 营养流失 。餐厅的汤煮了几天 , 有些脂肪和嘌呤含量高 , 不如少喝 。在餐厅用餐时 , 您可能希望点一些自制的汤 , 如西湖牛肉汤、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤 。如果是宴会 , 也可以点银耳汤 , 反而更健康 。

活鱼虾仁走过场 , 死鱼虾仁全上桌 。比较的是鱼、虾等海鲜 。点餐后 , 服务员总会拿一个网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼给顾客看 。然而 , 真正上桌的是你看到的鱼吗?“其实很多餐厅里 , 那些活蹦乱跳的鱼都是展品 , 死鱼死虾都在桌子上 。”从事餐饮业20多年的知望告诉采访人员 , 一般餐馆的海鲜流量并不太大 , 但需要购买新鲜的门面 , 剩余的死鱼会不知不觉地被端上餐桌 。专家建议:活鱼活虾容易鉴别 。一般来说 , 鱼眼突出、鱼肉有弹性、鱼皮完整的鱼 , 大多是鲜鱼 。有些鲜鱼在蒸的时候会裂开 , 这也是新鲜的标志 。虾的尾巴是张开的 , 头是黑色的 , 一眼就能看出来 。一般来说 , 如果你想吃新鲜的海鲜 , 你比较好选择一家专营海鲜的餐馆或者一家人流量大的餐馆 。在这些地方 , 水产品流动快 , 吃不新鲜海鲜的概率低 。

卖的海鲜全是水 。当谈到餐馆卖的海鲜短缺时 , 石万荣和知望都直言不讳:一般来说 , 买一公斤就够了 。有些餐厅不正宗 , 但也就562斤 。“大多数人认为海鲜利润高 , 但事实并非如此 。”石万荣告诉采访人员 , 这家餐厅卖龙虾388元一斤 , 进价大概在200多元 。再加上房租和人工成本 , 卖388可能不赚钱 , 只能在规模上做文章 。“龙虾300多斤 , 少一两就是30多 , 这部分可以净赚 。”专家为了品位而支持招待海鲜 , 大部分人都不好意思在意体重 。餐厅只抓消费者心理 , 敢缺钱 。如果你的家人想吃海鲜 , 你可以付费 , 比如扇贝和对虾 。价格透明 。有条件的话 , 不如买回家自己做 。毕竟可以在水产批发市场挑新鲜的 , 可以带个弹簧秤保证重量 。

【不能说的秘密 餐馆的八大秘密】“秀色”不“适口” 。在家炒肉 , 不管你做的多好 , 炒出来的牛肉都是褐色的 , 里脊肉是灰色的 。这是因为 , 加热后 , 肉中的“血红素”被氧化 , 会变成褐色或浅灰褐色 。但是为什么有些餐厅的荤菜颜色很鲜艳?据采访人员报道 , 许多餐馆使用亚硝酸盐作为肉类着色剂 。按照国家标准 , 火腿肠等熟食制品中可以使用亚硝酸盐 , 但餐馆烹饪没有限制 。所以在炒荤菜之前 , 餐厅会对肉制品进行“打磨” , 让炒出来的肉鲜嫩 , 颜色也很好看 。一些餐馆制作的“三黄鸡”也加入色素 , 使肉看起来是黄色的 。还有一些凉菜 , 比如海带、海白菜、贡菜等 。其中还添加了相应的合成颜料 , 看起来更加清新美丽 。专家建议:厨师做的菜可能比你做的菜好吃 , 但是我们不能改变食物的颜色 。如果你点的菜太亮 , 很有可能是“补”的 。现在很多菜谱都附有图片 。看起来太亮的菜还是少点好 。