方法：1、买新鲜带鱼，越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放入盆中，撒盐腌滓1到2小时 。
【如何做带鱼酥鱼】2、锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用 。3、取碗一个，倒入料酒，放入白糖和醋，醋与白糖的比例是2：1，加入少许盐 。4、炸好的带鱼码在高压锅内，倒入调料，与鱼平齐，大火待开锅后，小火压制15分钟左右，就可以出锅，即可 。
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