材料：鱼肉500克、姜末少许、蒜末少许、朝天椒4个、生抽、盐。
步骤：
1、鱼肉500g ， 洗干净 ， 把肚子里那层黑膜用刀刮干净 ， 晾干水后斜刀切成长条；
2、撒盐拌匀腌2 ， 3个小时 ， 若时间不够可以倒入少量料酒用盐腌半个小时左右 ， 姜蒜切末 ， 尖椒切碎 ， 葱切花备用；
3、锅烧红后倒入油 ， 油热后把腌好的鱼块依次小心快速放入锅中；
4、开中小火 ， 盖上锅盖 ， 煎5分钟左右把锅挪一个位置 ， 继续煎 ， 直到所有的鱼块都煎过；
5、开锅盖 ， 拿锅铲把鱼翻一面 ， 时间掌握好煎出来的鱼一面呈金黄色 ， 继续煎另外一面；
【如何煎鱼好吃】6、煎好后 ， 开大火 ， 加入姜蒜辣椒末 ， 生抽翻炒鱼块 ， 煎好的鱼块翻也不会碎 ， 加入水 ， 以没过鱼肉为准 ， 如果盐味不够 ， 此时再加入盐 ， 大火煮开后入味收汁 ， 加入葱花出锅 。

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