鲥鱼的腌制方法 关于鲥鱼的腌制方法

【鲥鱼的腌制方法 关于鲥鱼的腌制方法】1.剖腹清洗鱼,去除多余水分,按鱼盐比:13360004加盐 。如果你更喜欢辛辣的味道,你可以加入辣椒粉和胡椒腌制24小时,取出来,在冷水中干燥,直到鱼中的水分去除50% 。那么比较好用白酒做卤制器皿(卤制器皿,双口陶罐) 。}将*,然后将鱼整齐地放入容器中密封存放 。咸鱼如果腌制在腊月,保质期为一年 。用这种方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,有茄子味 。可以像火腿一样炸、炸、蒸 。
2.将鱼按上述方法腌制24小时,用植物油炸至金黄色,冷却,再用生香腌制一个月 。生芝麻油和咸鱼的比例是1:0.8 。比较法腌制的咸鱼蒸着更好,味道更好 。

鲥鱼的腌制方法 关于鲥鱼的腌制方法

文章插图
3.买一条你喜欢的中等大小的鲱鱼或海獭;从背部开刀,切开背部的骨头,取出鱼的内脏和鳃;不要用水清洗,而是用干净的抹布一点一点地清洗鱼体内的血液和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;用精盐或自己加工的椒盐(胡椒粉和精盐在铁锅里煸炒)均匀地涂在鱼肉上,但不要涂在鱼皮上;盐抹好后,用高粱酒稍微撒在咸鱼上,保持其醇厚的口感;放入陶盆、瓷坛、或面盆中,盖上一张白纸,然后按石,挤出鱼体内的腥水,保持按压一周左右;比较后将腌制一周的鱼拿出来,用竹片将腌制好的一面摊开,用比较结实的细绳穿过鱼头的眼睛,挂在外面晾干 。尽量用风吹干,不要用太阳晒干,这样鱼才好吃 。