【蒜生芽了能吃吗】蒜生芽了是能吃的 。生芽了的蒜虽然可以吃 ， 但因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 ， 大蒜和生姜发芽后肉质会变空、变干 ， 大蒜籽收获以后 ， 休眠期一般为2~3个月 ， 休眠期过后 ， 在适宜的气温下 ， 大蒜便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 ， 植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 ， 有的会暂时停止生长 ， 这种现象称作“休眠” 。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后 ， 体内积累了大量营养物质 ， 原生质发生变化 ， 代谢水平降低 ， 生长停止 ， 水分蒸腾减少 ， 呼吸作用减缓 ， 一切生命活动都进入相对静止的状态 ， 以便增加对不良环境的抵抗能力 。

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