卤素菜的做法及配方( 二 )

制作盐水
在30公斤的熟肉汤中加入香料包、洋葱和大蒜包、油炸糖色和调味料。大火煮沸后，小火煮沸1-1.5小时。调料包味道很香。记得小火煮，只要是煮的。蒸煮后，将所有料袋取出，用筛子过滤掉盐水中的残渣。葱蒜包比较多用两次就可以扔掉了。调料包可以不带味道的使用。后期添加的香辛料袋比例和用量同上。卤水味淡时，应使用香辛料袋来增强香味。香料包不要煮太久，但香味不要太淡。主要是通过鼻子气味来定义要煮多久。将上述材料放好，煮沸1-1.5小时后，捞出所有的料袋，用筛子滤出盐水中的渣。盐水放置24小时后可以腌制。(24小时后味道会更香更浓)
这套技术可以腌制肉类成分
卤菜的做法
莲藕：
1.将莲藕彻底洗净(莲藕可以是新鲜的，也可以是预包装的。预包装更便宜，不会氧化。建议使用预包装的莲藕)
2:将盐水煮沸，煮沸后加入莲藕，然后用大火煮沸，换小火10分钟。
3: 10分钟后，取出锅，然后将莲藕加入适量的麻辣油，出售
土豆：
1:土豆切片。
2:将腌制好的汤煮沸，煮沸后加入土豆，然后用大火煮沸，然后用小火换汤，直到土豆煮熟。
3:把土豆从锅里拿出来，加点麻辣油卖。
浴霸：
1.将卤汤煮沸，煮沸后加入干腐竹，然后用大火煮沸，然后用小火腌制，直到腐竹变软腐烂(腐竹不需要浸泡，但用卤汤腌制更美味) 。
2:卤制后出锅，再将腐竹加入适量的麻油中即可出售
海藻：
1:将海带丝用清水彻底清洗干净，用清水浸泡20分钟，去除重盐。
2:将卤汤煮沸，加入海带，然后大火煮沸。煮沸后，煮沸约5分钟。
3:锅出锅后，将海带丝加入适量的麻辣油，卖掉