久久鸭赚钱吗( 二 )

制造方法：
1.盐水生产
(1)将油放入锅中，用火加热。加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片，炒香。
(2)加入肉汤、八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、酱油、酱油、蚝油、盐、糖，大火翻炒至整个卤汤沸腾。
(3)转小火1小时，香味溢出，盐水沉淀。
2.预腌：卤水凉了之后，把鸭脖丢进去泡2-3个小时，让卤水先尝一尝，可以缩短之后的蒸煮时间。
3.卤化
(1)取出鸭脖，加火将盐水重新卷好，将鸭脖放回盐水中。
(2)整个卤汁煮开后，将火由大转小，让卤汁的鲜味慢慢渗入鸭脖，25分钟左右小火就ok了。
4.油炸：
(1)取出鸭脖，将盐水倒入剩下的半锅，用大火煮沸。
(2)用豆瓣酱翻炒，然后加入辣椒粉和胡椒粉，翻炒1分钟左右。
(3)将鸭脖倒入，翻炒至卤汁几乎看不见。
(4)转小火，加入鸡精，翻炒均匀，即可食用！
九九鸭脖制作注意事项
首先是选材，不会影响食物的口感。鲜肉表面光滑，有一种固有的味道。指压时有弹性，瘦肉鲜红，脂肪白，颜色均匀，外观略干或略湿，手无粘性。
接下来就是做饭了。做菜的时候加点糖会比较新鲜，汤里加盐会比较好喝。
在生产过程中，应遵循“盐水优先”的原则。因为鸭脖的肉口感细腻，嚼起来需要一点力气，但是煮的时间短，味道进不去，盐水煮的时间太长，容易腐烂，所以盐水需要继续下去。
【久久鸭赚钱吗】另外，长期吃鸭脖，有些食物是不适合吃的。如兔肉、杨梅、核桃、甲鱼、木耳、核桃、大蒜、荞麦等。吃后会引起一些身体不适。储存时，通常需要1-2天，不宜储存太久。如果冷藏，可能需要3到5天。气味略有变化时，不宜食用。