蟹粉狮子头的做法

对于江苏人来说，过年的时候餐桌上一定少不了狮子头。滑嫩可口，口感极佳。第一个月探亲，吃完凉菜，主人会端上一个热气腾腾的狮子头，食客每人一个狮子头。
懒哥和大家分享一个扬州的蟹肉狮子头，这是淮扬菜里的名菜。它是由比较好的五花肉和去皮的蟹肉制成的。嫩、肥、鲜、入口即化，营养丰富。过年做这么硬的菜，就有脸招待客人了。
材料：
猪肉、蟹肉、蟹黄、虾仁、卷心菜、姜、葱、淀粉、盐、料酒、白胡椒。
练习：
一般会选择比较好的去皮五花肉来做这道菜。猪肉需要肥瘦，所以味道更好。
首先，将肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成稍大的方块，而瘦肉切成稍小的方块。(这道菜肥肉和瘦肉的比例是7:3 。)
螃蟹蒸熟，然后挑出蟹肉，将蟹肉剁碎；蟹黄用刀磨成粉，放入猪肉丁中，留一些蟹黄装饰。(蟹黄也可以加到猪肉里不压碎，大家根据自己的口味决定。)
洋葱和姜切碎，一起放在猪肉锅里。(如果不喜欢生姜颗粒，也可以选择姜汁代替。)
加入一些虾仁，加入盐、料酒和白胡椒调味，去除腥味。先把猪肉丁搅拌均匀。你可以在杂货店买到虾籽
加入一小碗清水，使肉馅变滑，然后倒入小半碗水淀粉。(不需要加蛋清！)
用手朝一个方向搅拌肉，直到肉完全吸水变粘。然后拿起肉打，用力打。(一定要搅打肉，不然狮子头会散，不好看，不好吃。)
砂锅里放适量水，有汤也可以加汤。(个人觉得没有汤很好吃，就用普通清水。加汤后味道会更浓，主要看你自己的口味。)
手上沾些水，取适量肉，双手来回拍打，将肉打成光滑圆润的肉丸，然后嵌上蟹黄作为点缀。(剧烈跳动的肉有粘性。手上沾一点水，肉就不那么粘了。)
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将准备好的狮子头放入砂锅中，用卷心菜叶覆盖，盖上锅盖，用大火煮沸，然后用小火煨约3小时。(一定要用小火慢慢炖，这样才好吃。)
这个蟹粉狮子头准备好了。是肥而不腻。入口即化，味道鲜美。
提示：
肥胖高血脂的朋友尽量不要多吃！
【蟹粉狮子头的做法】螃蟹冷，胃不好的朋友不建议多吃。