四川话吃我妈烧白是什么意思?女人烧白?重庆有很多好吃的 。来凤鱼、碧山兔、大刀烧白都是代表 。
说到腰刀烧白,重庆人基本都知道腰刀烧白也获得了中国名菜的称号,是农村宴席必不可少的一道菜 。大刀烧白就是由此改进而来的 。大碗喝酒,大嘴吃肉,显示了我们在重庆的豪放性格,就像大刀烧白一样 。接下来,我教你怎么做这道菜 。
第一步:材料选择和配料
1.选材以五花肉为主,肥瘦相间,肥而不腻增加口感 。配料是姜、胡椒、咸菜 。
2.猪皮先用火烧,同时去掉一些腥味,火烧过的猪皮更容易煮熟,把皮上的杂质清理干净,然后烧开水,加入洗净的肉,用大火煮30分钟 。猪皮煮着放糖更方便 。
第二步:油炸糖
1.白糖炒糖色,干炒,干炒糖色颜色更亮 。更容易吸附在五花肉的皮上 。(如果用油炒,没有很强的粘性 。)小火炒,火多容易炒 。油炸的糖有苦味 。糖完全融化后,冒泡时加入清水,然后稍微煮开 。
2.糖色自然冷却后,均匀涂抹在五花肉的皮上(冷却后糖色更加粘稠) 。
第三步:炒肉和咸菜
1.油温30-40度时,将糖色的肉放入油锅内炸熟 。油温过高,会炸皮 。整个油炸过程非常快,皮肤会起水泡 。
2.将每块炸好的肉切成0.5厘米厚,20厘米长 。每一片大小相同,粗细均匀,大刀的长度和刀的长度差不多,故名 。切好后放姜和胡椒(姜和胡椒可以增强口感)
3.将咸菜洗净,拧干咸菜的水分,然后翻炒 。咸菜炒的时候要加胡椒粉和海椒,这样更香,咸菜的味道可以增强口感 。把咸菜的水炒一下就行了 。
关键步骤:调整果汁
1.调汁需要酱油(提色),酱油(提味) 。酱油和酱油的比例是2: 1 。白糖、糖色、醋、白酒、胡椒粉 。酒和胡椒主要用于去除腥味,制成的果汁可以改善味道和颜色 。
2.将炒好的盐碟放在煮好的白米饭上,倒入汁液,蒸一个小时,使盐碟的风味融入肉中,使菜肥而不腻,入口即化 。
成功的大刀烧白,色泽红润,烧白咸菜的味道出来,让人垂涎欲滴 。吃水煮白大刀,要大嘴吃 。只有把肉的味道和咸菜的味道结合起来,吃的时候才能有感觉 。
【四川话吃老娘烧白是什么意思】如果大家都喜欢我分享的美食,喜欢吃水煮食品的朋友就尽量快点做好,或者分享一下,让更多人知道是怎么做出来的 。
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