黄大厨做的番茄牛腩就动心了 。好像有一顿大餐 。黄师傅尝了尝,有点后悔汤好喝,肉却咬不动~ ~
牛肉好吃,难做 。短时间内做不熟,时间长了容易变老 。怎样才能快速做出炖牛肉?其实记住和掌握窍门就很简单了,然后就可以吃到香醇可口,软而不碎的牛肉了 。炖一锅牛肉 。第一,选肉 。炖牛肉 。选择牛筋肉,牛腩,牛脑 。有胖,有瘦,有筋 。味道很好 。我家喜欢吃肉,但是肥肉还是不能接受 。我们选牛去脑加个牛筋演示一下 。
买的牛肉要洗干净,切成大块,用清水浸泡2小时以上,途中要换几次水 。把牛肉的血浸透 。虽然炖的时候肉里面的一些血会飘出来,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅会影响牛肉的口感,还会影响口感 。
【牛腩怎么做好吃易烂】准备调料,不要调料太多,调料太多很重,也会影响牛肉的肉味 。炖牛肉的时候加几根山楂 。山楂是一种常见的食物,尤其是对油腻肉类的 。山楂有机酸含量高,能嫩化牛肉纤维,更容易炖煮,起到缓解油腻的作用 。山楂的用量不宜过多 。一般500克牛肉配2-3个山楂比较好吃 。
炖牛肉不需要焯水,先焯水再炖锅 。牛肉很容易做 。牛肉应该用冷水煮 。随着水温的升高,牛肉中的血液会凝固析出 。
当水稍微沸腾时,用勺子撇去出血的泡沫 。一定要撇干净 。如果长时间等水烧开,漂浮的泡沫就会凝固散开 。不会干净,不仅会影响汤的口感和澄清度,还会影响牛肉的口感 。热水煮沸,牛肉表面会迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物 。
香辛料和葱姜先用油炒,再用豆沙炒,可以让调料发挥更好的作用 。
在炖的过程中,用豆酱代替酱油,不仅可以增强口感和香味 。还可以保持肉色黑 。
加入煮肉的原汤,煮沸,然后加入山楂、冰糖和酱油 。然后把炸好的汤底倒回煮肉的锅里 。用大火烧开,转小火,根据肉的大小炖至少2小时 。炖1小时时加盐 。继续炖一个小时 。建议用砂锅煮,比较好不用高压锅 。虽然高压锅很节能省时,但是高压锅生产的肉不香 。关键提示是:浸血,不焯,加山楂,撇沫,加豆瓣酱慢炖,砂锅炖比较好 。twitter:多加开水,中间比较好不要加水 。如有必要,加入开水 。比较好多喝汤 。煮面条,这样可以吃一碗好吃的红烧牛肉面 。
比较后,给你举番茄炖牛腩的做法:
配料:牛腩500g、番茄(中)5、洋葱(大)1/2、料酒15ml、洋葱段3、生姜片4、酱油20ml、代糖3g、番茄酱40ml、水适量、盐5g、鸡精2g、油 。步骤:1 。准备主料,牛肉洗净,切成麻将牌,冷水浸泡30分钟;西红柿洗净去皮,留下铁架块,剩下的切成小丁;把洋葱切成小块 。2.将牛腩放入锅中,加入一些冷水,就没有肉了 。3.倒料酒 。4.将火煮沸,撇去泡沫 。5.去掉肉 。6.将油倒入煎锅,放在火上,用中火烧至七成热 。7.加入洋葱和姜片使其变香 。8.加入洋葱丁,翻炒 。9.倒入番茄丁和番茄块,翻炒均匀 。转小火炖至番茄软烂 。
问腐竹焖牛腩要多长时间一般炖牛腩的时候,放入锅中开大火,直到里面的东西都散了,再转小火炖一个小时,牛腩基本就软烂了 。值得注意的是,盐不能放得太早,否则肉不会腐烂 。建议牛腩可以水煮后再炸 。加水加热水,比较好是开水 。否则肉被冷水激,不易腐烂 。
值得注意的是,很多人喜欢在冬天吃牛腩,特别是天气冷的时候,吃一壶热腐竹炖牛腩 。但是牛腩属于红肉,有一定的热量,不能多吃 。另外,炖牛腩的时候经常会加八角和肉桂,相当于热干面的食材,吃多了会引起火甚至牙齿发炎!
问麻辣牛腩火锅的做法食材:一个萝卜,2斤左右,去皮(不去皮会有苦味),切成2斤以上所示大小的牛腩,不要太细也不要太肥,一点肉筋就好吃了,切成那么大的小鸡蛋,用开水煮到变白,取出用清水洗净 。4片生姜;拍蒜4瓣;3八角;肉桂2块;4香叶;4冰糖;其他的需要料酒,醋,色拉油,酱油,盐 。铁锅内放入适量油,加入生姜、大蒜调香,然后倒入西冷、料酒、酱油、八角、肉桂、香叶、冰糖、盐 。
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