配方：大料75克 ， 桂皮100克 ， 甘草100克 ， 草果25克 ， 丁香25克 ， 沙姜粉25克 ， 陈皮25克 ， 罗汉果1个 ， 姜块100克 ， 葱段100克 ， 浅色酱油5000克 ， 绍酒2500克 ， 冰糖2100克 ， 红曲红水50克 ， 花生油25克 。
【红卤的配方是怎么配呀】加工方法：1、将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时 。卤锅置旺火上 ， 加入花生油烧热 ， 加入姜块、葱段炸透 ， 去掉姜块、葱段 ， 加入清水4000克烧沸 。
2、将香料投入沸水锅中 ， 加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水 ， 沸煮30分钟 ， 清除卤水表面的泡沫及杂质即成 。
制作关键：卤水的盛器要清洁 。不卤浸食品时要冷却后加盖 ， 防止生水混入 。天热时 ， 卤水浸完食品要烧沸 ， 以防变质 。香料留在卤水中不必捞起 ， 一般在第四天换1次 。

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