1、做法一：材料：茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量 。将茄子切成条状，入锅焯熟 。起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料 。将调料淋在茄子上就好了 。
2、做法二：材料：茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙 。将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用 。九层塔取叶子部份，洗净备用 。将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用 。
【凉拌茄子的做法大全】3、做法三：材料：紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味精 。茄子洗净切成长条 。上锅蒸熟，晾凉 。蒜末、盐、生抽、醋、红油、味精兑汁 。把调好的料汁倒在码好的茄子条上 。吃时拌均匀 。

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